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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 22:26

slamm

 

Bonjour,

 

Voici une recette marocaine que je voulais tester depuis un moment et c'est chose faite avec l'aide du livre "pastillas et bricks" de rachida amhaouche

J'ai donc suivi sa recette en la modifiant un petit peu

Je suis très contente du resultat, un regal

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Il vous faut:

 

des feuilles de brick(pastillas)

du beurre

1 oeuf battu

 

farce:

250 gr de boeuf haché

250 gr de poulet haché (je n'ai mis que de la viande hachee habituelle)

1 oignon émincé

1 poireau émincé (je n'en ai pas mis)

1 cuillère à soupe de céleri haché

1 cuillère à soupe de persil haché

2 oeufs

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/4 de cuillère à café de cannelle

du sel

du poivre

2 cuillères à soupe de sauce soja

 

rajouter du persil pour décorer

 

Préparation:

 

Dans un récipient,mélangez vos viandes hachées,ajouter l'oignon,le poireau,le céleri,le persil et les oeufs

Epicer de gingembre,cannelle,poivre et sel

Arroser de sauce au soja et mélangez le tout

 

 

Pour confectionner des petites mhenchats,diviser la feuille de pastilla en 2 et l'enduire de beurre fondu

Etaler 1 cuillère à soupe de farce dans le sens de la longueur sans arriver aux bords

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Rouler la feuille sur la farce de façon à obtenir un bâtonnet,puis le serpenter

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Le fixer avec un pique en bois(cure dent)

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Disposer sur une plaque beurrée et enduire la surface des feuilletés d'oeuf battu(perso j'ai remis du beurre)

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Cuire dans un four prechauffé à 180° jusqu'à dorure (environ 25 min)

Les servir chauds ou tièdes garnis de feuilles de persil

 

A deguster avec une bonne salade ou une bonne chorba

 

xsgs527

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Plats d'ailleurs
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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 23:01

salam

Bonjour

 

Me voici avec un plat traditionnel de l'est algerien: La charchoukha

plats-algeriens 1476

 

Il existe aussi des dérivés comme la biskria qui se fait avec des msemmens dans la sauce

La charchoukha que l'on mange à annaba est en fait une galette fine,coupée avec les doigts en petits morceaux

Je vais essayer de vous détailler les étapes de cette recette

J'ai demandé la recette à ma belle famille en algerie mais je n'ai jamais suivie le protocole exact donc si faute il y a ,n'hésitez pas à me reprendre

 

Pour faire la charchoukha il vous faut

- de la semoule fine ou moyenne

- du sel

- de l'eau

c'est une sorte de kesra mais bien plus simple

 

Pour 6 à 7 petites galettes j'ai du prendre 500gr de semoule

j'y ajoute un peu de sel et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple

plats-algeriens 1467

pétrir puis étaler et chauffer sur une poele chaude des deux côtés

plats-algeriens 1468

attention elle ne doit presque pas cuire sinon ce sera difficile pour la découper

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une fois les galettes cuites,mettez-les dans un torchon pour les garder encore souples

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et au boulot....

plats-algeriens 1470

et oui c'est un travail qui demande de la patience (en moyenne je mets 2h à tout couper mais c'est si bon)

Une fois terminé,le mieux est de faire sécher au soleil mais vu qu'en france maintenant c'est l'automne,on m'a conseillé de les passer un peu au four pour les sécher,d'autres les mettent directement au congelateur

enfin ne faites pas comme moi(j'ai gardé tout sous un torchon la dernière fois quelques jours et ça a pourri snifff sniff,tout ce travail pour rien)

le mieux ,je dirais que c'est de preparer la veille,comme ça,ça ne s'abime pas

plats-algeriens 1472

 

 

Maintenant il vous faut:

 

- une couscoussière pour la cuisson

 

- quelques gouttes d'huile

- un oignon râpé

- un petit pot de tomate concentrée

- un batonnet de cannelle ou de la cannelle en poudre

- sel et poivre (voir ras el hanout)

- viande de votre choix mais je trouve que mélanger du poulet et du boeuf est très bon,si vous n'avez que du poulet c'est très bon aussi

 

-du beurre

 

 

plats-algeriens 1473

 

Préparation:

 

Dans votre marmitte (couscoussière) mettez l'huile puis l'oignon râpé ,remuez jusqu'à ce qu'il dore un peu

ajoutez votre pot de tomate concentrée puis vos toutes les épices

ajoutez votre viande puis recouvrez bien d'eau et laissez mijoter

 

Posez vos petits bouts de galettes sur le haut de la couscoussière et refermez.

au bout de 30 minutes,

sortez vos grains,déposez les sur un plat creux et ajoutez du beurre,remuez et remettez dans la couscoussière

plats-algeriens 1474

 

à refaire une ou deux fois

il faut que les grains prennent bien la vapeur donc n'hésitez pas à remuer et mélanger

Après tout dépend de votre gazinière ,c'est à vous de vérifier la cuisson régulièrement

je dirais qu'en moyenne cela dure 1H30 voir 2H

 

Veillez à ce qu'il y ait une bonne sauce avec la viande

 

Ensuite vous posez vos grains moelleux sur un plat,ajoutez la viande puis la sauce

 

Dégustez

 

plats-algeriens 1478

 

PS: En général la charchoukha se fait avec des pois chiches,là je n'en ai pas mis mais c'est un plus

(pensez à les faire tremper la nuit avant de les cuire avec votre viande)

 

 

 

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Plats d'ailleurs
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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 17:23

arabsbook31

 

Bonjour

 

Comment allez-vous?

Alors aujourd'hui voici une recette de mouloukhia

 

plats-algeriens 1455

Ce plat est typiquement tunisien mais on en mange aussi en algerie,peut-être même au maroc...

J'ai mis du temps avant de gouter ce plat qui me fait penser à du henné ,je ne supportais pas l'odeur non plus

Mais comme mon mari aime enormement ce plat alors j'ai voulu lui en faire,j'ai donc cherché sur le net la recette et depuis j'en fais de temps en temps et surtout...je mange maintenant la mouloukhia!

A chaque fois, je me forçais à gouter puis j'ai pris plaisir à en manger,loin d'être mon plat preferé mais je sais maintenant l'apprecier ainsi que mes enfants

 

Pour la preparer,il vous faut du temps devant vous,le mieux est de commencer la veille mais moi je suis une feignante et  avec mon autocuiseur ou ma cocotte je la laisse cuire 2h voir 3 seulement...et mon mari me dit qu'elle est bonne

 

J'utilise la poudre edhaouaka

plats-algeriens 1475

mais vous pouvez trouver dans les boucheries ou epiceries arabes d'autres marques ou la faire ramener de tunisie

 

Voici la recette la plus courante,je vous mets les proportions pour 4 personnes(mon habitude) mais vous pouvez doubler les doses si vous êtes plus nombreux

 

Ingredients:

- 100 gr de poudre de mouloukhia

- 10 cl d'huile (je mets de l'huilde d'olive)

- 1Litre d'eau voir plus

- 300 gr de viande de votre choix,là j'ai mis veau et même du poulet mais l'agneau est extra aussi

- 1 oignon

- de l'ail

- 2 feuilles de laurier

- 2 cuillères à soupe de ras el hanout ou mélange d'épices (tawabel)

-  1 tomate

- des piments pour ceux qui aiment l'épicé

 

Recette:

 

Faites bouillir votre eau à part

Versez dans votre marmite la poudre,ajoutez l'huile et tournez avec une spatule en bois

mettez sur feu doux et continuez toujours de tourner avec votre spatule.L'huile va commencer à remonter à la surface alors ajoutez petit à petit dessus l'eau bouillante et continuez de mélanger

Fermez votre marmite et laissez cuire 1h

 

Vous pouvez ajouter votre oignon et ail râpés

Puis le sel,le poivre,les épices et la viande

(Il est bien de faire mariner votre viande à l'avance avec les épices)

Refermez et laissez cuire 1h30 au moins (il faut toujours surveiller la texture)

En fin de cuisson,ajoutez votre tomate coupée en 4 et pour celles et ceux qui aiment le piquant,ajoutez les piments ou mangez-la avec la harissa

La texture de votre mouloukhia ne doit pas être trop liquide et on remarque un peu d'huile qui revient à la surface

Si vous pensez qu'elle n'est pas prête alors rallongez la cuisson

 

Vous pouvez la déguster aussi le lendemain,c'est très bon rechauffé (évitez d'en manger le soir car c'est lourd)

Elle se mange avec du pain

 

plats-algeriens 1458

Bon Appetit!!!!

 


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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Plats d'ailleurs
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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 14:27

Assalamou'alaykoum  / Bonjour

 

Voici un plat typiquement algerien que j'apprecie beaucoup!!!

Par contre,les algeriennes vous allez m'en vouloir hihihi car je ne fais jamais cette recette de façon traditionnelle car je suis une vraie paresseusse,j'avoue ,mais cette façon me convient ainsi qu'à la petite famille donc je m'en contente

moi 0123

 

Il vous faut:

 

- des petites pâtes ,appelées communément langues d'oiseaux

- un oignon

- un peu d'ail

- de la tomate concentrée

- sel,poivre,épices de votre choix,genre ras el hanout

- une cuillère à soupe d'huile d'olive

 

- du poulet ou autre viande

 

- des olives que j'ai rajouté

 

ATTENTION,la vraie recette est un peu comme le couscous,on fait chauffer les pâtes à la vapeur,en haut de la couscoussière

 

Moi je procède tout simplement comme ça:

 

Raper l'oignon et l'ail

Faites revenir ces derniers dans une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive (dans votre cocotte ou fait-tout)

ajoutez votre poulet(cuisses,pilons..l'essentiel coupés en bouts moyens)

ajoutez quelques cuillères à café de tomate concentrée(selon votre habitude)

ajoutez les épices

mélangez

puis recouvrir d'eau

laissez cuire un peu votre poulet

puis ajoutez vos petites pâtes et laissez-les cuire

vers la fin ajoutez des olives vertes si vous le souhaitez

Servez

 

et voilà;c'est du rapide....mais c'est bien bon et pratique quand on a des enfants ou que l'on est pressée

un bon plat également à faire quand on reçoit car pas forcement courant,on le fait surtout en algerie

 

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Voici ce que j'ai reçu en cadeau de la part du site mathon-fr

 

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Un superbe tablier professionnel d'une matière extra

Merci beaucoup,je suis super contente!!!!

Et un grand merci à Céline pour son gentil mot et ses encouragements!!! (heureusement que j'ai vérifié le paquet,j'allais le jeter sans voir le gentil mot)


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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Plats d'ailleurs
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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 21:22

Assalamou'alaykoum / Bonjour

 

Voici une soupe,chorba qu'on apprecie beaucoup à la maison

Elle est typique de l'est algerien et je la trouve délicieuse

Là,je l'ai faite relativement simple mais par exemple pendant ramadhan ou lors des mariages on la trouve plus sophistiquée avec un mélange de viandes dont le poulet et également l'ajout de pois chiches

 

Elle est bonne aussi bien l'hiver que l'été et mon mari l'apprecie accompagnée de kesra (galette)

 

Voici donc la mienne..enfin celle que mon mari m'a apprise (et oui !!! faut pas croire mais les maris ,certains bien-sûr,savent bien cuisiner et se débrouillent en matière culinaire)

et au moins je suis sûre que ça lui plaise

 

Vous pouvez utiliser une cocotte,une couscoussière,une marmite bien que le meilleur niveau saveur sera une marmite en terre mais il est difficile d'en trouver de nos jours,à part au maghreb

 

IMG 0051

Il vous faut pour cela:

 

- entre 350 et 500 gr de viande de votre choix,le top c'est l'agneau mais là j'ai pris du veau,le poulet donne aussi une très bonne saveur

- 1 oignon (voir un peu d'ail pour ceux qui aiment)

- un bouquet de coriandre fraiche

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 petite boite de tomate concentrée

- 1 tasse de frik (blé concassé ou semoule d'orge) en algerie on le trouve d'apprence beige foncé et vert et en france il est souvent beige clair)

- sel

- poivre

- epices comme ras el hanout mais pas obligé

-menthe sechée ou fraiche

 

 

Préparation:

 

Versez votre filet d'huile au fond de votre marmite

Râpez votre oignon (et un peu d'ail si vous aimez) puis versez sur l'huile chaude,remuez un peu,ajoutez les 3/4 de votre coriandre hâchée (le reste servira à la fin)

remuez

puis ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de tomate concentrée

remuez

ajoutez un peu d'eau pour laisser mijoter

mettez le sel,poivre,epices selon vos preferences et habitudes

Laissez un peu mijoter en surveillant (qu'il y ait suffisament d'eau pour que ça ne brûle pas)

Mon mari insiste toujours pour que je laisse bien mijoter à ce moment là

Une fois que la texture est assez épaisse,ajoutez votre viande découpée en petits morceaux

Laissez un peu mijoter puis couvrez d'eau + de la moitié de votre marmitte

Laissez cuire un petit moment à feu moyen,le temps que la viande cuise et que la preparation "retrecisse" un peu

Puis ajoutez votre tasse de frik ou 3 poignées à peu près

Laissez cuire jusqu'à ce que votre soupe soit un peu épaissie

Si elle est trop liquide,continuez la cuisson encore un peu

Enfin,servez dans une soupière,un beau plat creux ou des bols et parsemez de coriandre et menthe hâchées

 

Vous allez être tout de suite envahi(e)s par ses saveurs orientales!!!!!

 

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La recette de la  kesra prochainement...

 

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 18:59

Assalamou'alaykoum / Bonjour

 

Comment allez vous?

Je me suis enfin lancée dans la recette du mafé

c'est tellement bon qu'il fallait que je tente et le résultat est plus qu'alléchant

IMG_0212.jpg

 

Pour cela il vous faut:

- du riz (vous le cuirez selon vos envies)

 

Pour la préparation:

- 500g de viande d'agneau ou du poisson (je n'avais que des escalopes et ça a tout de même fait l'affaire)

- 1 oignon

- 1 petite boite de concentré de tomate ou la moitié

- pâte d'arachide,la mienne est de la marque bonmafé achetée chez bahadourian (delicieuse) comptez un demi-pot: environ 200gr

- 3 carottes moyennes

- 200 gr de gombos (pour celles et ceux qui ne connaissent pas je vous mets une photo ci dessous...en algerie on les achete frais et on les lave difficilement car ça pique les doigts mais ici j'en trouve des congelés chez leaderprice délicieux et prêts à l'emploi)

gombo-2.jpg

 

- du bouillon (moi je n'en avais plus)

- huile d'olive

- sel et poivre

-ail

 

 

Alors on y va:

 

Faites revenir vos oignons hachés dans l'huile

ajoutez votre viande coupée en morceaux puis l'ail écrasé (il a plus de saveur )

puis la tomate concentrée et le bouillon

recouvrez d'1 litre d'eau

ajoutez vos carottes coupées en rondelles

puis laissez mijoter au moins 30 minutes (tout dépend de votre viande etc..vérifiez)

coupez en lamelles vos gombos

ajoutez les

laissez encore cuire un tout petit peu

puis ajoutez votre pâte d'arachide,sel ,poivre

laissez cuire encore 20 bonnes minutes,vérifiez la texture,que ça ne soit pas trop liquide

 

Puis dégustez avec un bon riz

pour obtenir la forme du mien,je l'ai laissé dans un bol que j'ai ensuite retourné sur mon plat

 

Le mafé est délicieux et peut se décliner sous plusieurs formes avec de la viande,du poisson

Un bon plat aux saveurs lointaines ...mais très calorique lors d'un régime car la pâte d'arachide est très grasse

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Plats d'ailleurs
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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 18:50

Assalamou'alaykoum/ Bonjour

 

J'espère que vous allez bien

J'ai toujours eu envie de faire des nems moi-même alors j'ai fais un petit tour sur google et la blogosphère,me suis inspirée de recettes et me suis lancée

Je ne suis pas déçue car je me suis vraiment régalée

J'ai voulu tester la cuisson au four et en friture,cette dernière,je trouve,est meilleure car plus croustillante..mais bien plus calorique,je ne vous le cache pas

 

NEMS

Pour cela il vous faut:

 

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achetés chez:

Bahadourian.JPG

 

 

 

+

 

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- coriande fraîche

- 2/3 carottes

- 2/3 petites pommes de terres

- du soja frais ou en conserve

- sel,poivre,gingembre et/ou épices de votre choix

 

Râpez l'oignon

l'ail je l'ai écrasé avec mon mortier chéri venu d'algerie,comme ça il dégage toute sa saveur

IMG_0184.jpg

 

râpez vos carottes,pommes de terres

Sur une poele,à feu moyen,ajoutez un peu d'huile,faites revenir l'oignon,l'ail,la coriandre émincée

remuez

puis ajoutez vos carottes et pommes de terres rapées(je le fais avec une rape (oldschool party),rien de mieux que de faire marcher nos biscotos)

ajoutez également le soja

puis tournez,remuez en assaisonnant à votre gout

 

à part,faites bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger quelques champignons noirs (ils vont grossir!!)

et une poignée de vermicelles chinois

 


IMG_0188.jpg

Une fois les champignons ramollis et grossis

prenez-les avec une fourchette et sur votre plan de travail,coupez les en petits bouts

rajoutez-les avec la garniture dans votre poele

idem pour les vermicelles,égouttez-les un peu et hop ,le tout dans la poele

 

Une fois la garniture cuite, laissez- la refroidir un petit peu

 

Prenez un plat creux,ajoutez-y de l'eau tiède

et trempez une feuille de riz dedans,une fois la feuille ramollie,prenez-la avec vos 2 mains et  la poser sur un torchon

 

Prenez votre garniture et en déposer un peu à l'extremité de la feuille

Roulez 1 fois,puis rabattez les cotés ,enfin continuez de rouler la feuille jusqu'au bout

(recommencer et ainsi de suite...pendant que vous roulez votre nem,pensez à mettre une feuille d'avance à tremper pour gagner du temps,ce n'est pas long à faire mais c'est toujours un gain de temps)

IMG 0191

 

reservez

 

Pour la méthode au four

disposez sur du papier sulfurisé

vous pouvez egalement mettre un jaune d'oeuf pour qu'ils dorent

enfournez à 200° pendant environ 30 minutes(chaque four varie,donc vérifiez..)

IMG_0200.jpg

 

 

Pour la friture,le mode de cuisson traditionnel au vietnam

mettez à chauffer de l'huile dans une poele creuse ou même une casserole

quand elle est très chaude,plongez vos nems et surveillez

IMG 0201

question aux professionnels:

est-ce normal que mes nems ne soient pas hyper dorés comme dans les restaurants...???

 

Voilà!!!!

Alors ce n'est pas LA recette traditionnelle

je me suis inspirée de pleins de recettes,je n'avais pas de viande donc ce fut aux légumes...

certains ajoutent de la viande,des oeufs...bref,faites selon vos envies et faites vous surtout plaisir

 

 

IMG 0203

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Published by Ummu Roumayssa Wa Soufiân - dans Plats d'ailleurs
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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 22:36

assalamou 'alaykoum /bonjour

 

Je vous montre mon plat qu'on appelle mahchi en algerie de l'est et tunisie
c'est original et bon

je vide des pommes de terre et courgettes(normalement des poivrons verts aussi mais là je n'en avais pas)
je les remplie de viande hachée assaisonnée
je fais tout cuire dans un auto cuiseur ou cocotte avec de la sauce

miammm



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