Assalamou'alaykoum / Bonjour

Voici une patisserie algerienne appreciée et très jolie

On peut vraiment varier les glaçages et décorations

Cette fois-ci les miens sont assez simples car je n'avais pas beaucoup de temps devant moi mais mes amies m'ont dit les avoir très appreciés ouffff

Habituellement ,on les fait à base d'amandes ou noisettes mais j'avais encore de la coco et je trouve que ça parfume bien donc j'ai mis moitié amandes moitié coco

Voici la recette:

Pour la pâte:

-3 mesures d'amandes ( j'ai mis moitié amandes moitié coco)

-1 mesure de sucre

-1 cuillère à soupe de citron

-1 cuillère à soupe de vanille

- des oeufs pour ramasser

Pour la mesure,c'est vous qui voyez,soit une tasse,soit un bol,tout dépend des quantités

j'ai pris une tasse et j'ai du en avoir une vngtaines

Pour les oeufs,je vous conseille d'y aller très progressivement car je me suis retrouvée plusieurs fois avec une pâte toute collante donc en mettre 1 progressivement puis 2,3 selon vos quantités( là j'en ai eu besoin que d'un seul)

Donc,mélangez tous les ingredients puis formez une pâte pas trop collante

mais j'avoue que chez moi ça colle toujours donc je prends un peu de farine à part et j'en saupoudre sur ma pâte pour faciliter

j'abaisse la pâte sur ma table,je garde une bonne épaisseur ,au moins 1cm5 pour que le mkabez ne se casse pas

cette fois j'ai utilisé un emporte pièces en forme de coeur

je les pose sur ma plaque préalablement farinée et je mets à feu doux(160°) pendant 10 minutes (ils ne doivent pas roussir,c'est une cuisson très délicate)

Vous les sortez et laissez refroidir

Le glaçage:

ahhhh ce fameux glaçage qui m'a rendu folle bien des fois( et là je lance une grande dédicace à ma belle soeur maroua avec qui on a formé une équipe de choc lors du mariage de mon beau frère en algerie,nous avions fait un glaçage hyper mega liquide alors nous avons dû tout rattrapper,que de stress mais nous avons fini par y arriver!! oufff,heureusement qu'elle était là sinon j'aurais été capable de tout jeter tellement ça m'avait demoralisée...)

Alors pour les glaçage:

du sucre glace tamisé

de l'eau de fleur d'oranger (ou rose)

du blanc d'oeuf

du jus de citron

Je ne vous donne pas de doses car moi,en suivant des doses,je me suis retrouvée avec des glaçages hyper liquides!!!

Je vous conseille de mettre au moins 300 gr de sucre glace dans votre récipient

vous allez ajouter une bonne cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

une goutte de jus de citron

(une goutte d'huile si vous souhaitez faire briller davantage votre glaçage)

puis

PROGRESSIVEMENT

ajoutez du blanc d'oeuf

le tout,en fouettant

vous devrez obtenir une pâte ni trop liquide,ni trop ferme

surveillez

vous pouvez ensuite la colorer soit avec un colorant en poudre ou liquide

si vous désirez plusieurs couleurs alors mettez du glaçage dans differents bols et ajoutez le colorant

Ensuite prenez vos biscuits refroidis et trempez-les dans le glaçage

Posez-les sur une grille ou plateau pour qu'ils sèchent

Vous pouvez les décorer comme vous le souhaitez

moi j'ai fais des petites fleurs en pâte à sucre mais certaines décorent avec du chocolat,un autre glaçage

bref,vous voyez des mkhabez magnifiques sur le net et la blogosphère et alors en algerie....je ne vous en parle même pas

Désolée pour toutes ces annotations mais je vous donne ces conseils pour pas que vous deveniez folle avec les glaçages

Dédicace à toi Bam's si tu passes par là

vous avez jusqu'au 15 mai minuit pour proposer votre candidature

le 16 mai,le tirage au sort sera effectué

Assalamou'alaykoum  / Bonjour

Avec l'arrivée du Printemps il est naturel de préparer des Bradjs en Algerie,surtout à l'est.

J'ai découvert les bradjs lors de mon premier voyage à Annaba,la tante de mon mari en avait preparé et j'ai tout de suite aimé.

C'est croustillant à souhait et parfumé avec le mélange de dattes,cannelle,fleur d'oranger...

Un vrai délice, surtout avec un bon café au lait

J'ai déjà posté la recette sur un ancien billet mais je réitère car c'est vraiment bon

IL vous faut:

Pâte:

-3 mesures de semoule moyenne (pas du couscous mais de la semoule moyenne par exemple marque le renard)

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 cuillère à café rase de sel

- de l'eau + eau de fleur d'oranger mélangées

Farce:

- pâte de dattes

-cannelle en poudre

- eau de fleur d'oranger

-huile

Dans une terrine ou grand plat qu'on appelle en arabe gas3a, mélanger la semoule avec le beurre, bien travailler en frottant les mains

Il faut que votre semoule soit bien imbibée de beurre

Puis petit à petit ,versez l'eau et la fleur d'oranger de façon à obtenir une pâte malleable

ne pas essayer de trop pétrir (cette pâte est très friable,je vous préviens)

Séparez en 2 votre pâte

je les mets au moins 30 minutes dans du film étirable mais pas au frigo

Pour la farce:

Prenez votre pâte de dattes

y ajouter un peu de cannelle en poudre

une cuillère à soupe d'huile

puis un tout petit peu d'eau de fleur d'oranger

pétrissez-la un peu sans qu'elle soit trop collante

(pour les mesures,c'est un peu à l'oeil car tout dépend de votre mesure du départ:moi je prends un mug..pour la pâte de dattes faites en fonction de votre quantité de semoule ,moi j'ai pris un peu plus de 500 gr)

S'il me reste de la farce,je la mets dans un film plastique au frigo si je m'en sers plus tard ou alors au congelateur

Une fois votre pâte réposée

Etalez la première pâte au rouleau sur votre table,doucement car elle s'éffrite et compter 1 cm d'epaisseur

Pour la farce,le plus simple,et qui évite de casser la mixture c'est de reprendre votre film plastique,de l'étaler sur la table et de poser votre farce dessus et passer le rouleau

Vous n'avez plus qu'à soulever et poser votre farce sur la première partie de pâte étalée (j'espère que c'est compréhensible...sans les images,si cela est compliqué,n'hésitez pas à visiter le blog de nos amies: culinary delights,ma cabane aux délices ou amour de cuisine,elles montrent les étapes en photos,ce qui est plus parlant)

Enfin, reprenez du film étirable

mettez votre seconde part de pâte dessus,passez le rouleau et ajoutez par dessus la farce

Vous avez donc:

pâte

farce

pâte

J'ai laissé le film plastique dessus et j'ai repassé le rouleau pour bien aplatir

Puis je découpe au couteau en forme de losanges comme les traditonnels

Maintenant,on possède des tampons sophistiqués,avec des fleurs pour faire des petites décorations en plus

Faites chauffer votre poele, ou plus traditonnellement votre tajine

Puis faites chauffer vos bradjs des 2 cotés,ils doivent être bien dorés

ça s'effrite beaucoup ,je les retourne à la fourchette car ça brûle un peu les doigts

Mangez tout chaud ou attendez qu'ils refroidissent pour profiter du croustillant

Assalamou'alaykoum / Bonjour

Voici une recette qui date de quelques semaines

Elle m'a tout de suite attirée car "differente"

et oui,les maamouls sont habituellement fourrés aux dattes,n'ayant pas ces dernières..j'ai cherché une autre recette chez mr google et j'ai trouvé celle-ci

Alors mon verdict....

J'ai eu beaucoup de mal à fermer les maamouls,la compote sortait de partout alors que j'en avais mis peu..

à deguster c'est sympa mais alors étouffe chretien ou plutot étouffe musulman comme dirait maman hihihi

Peut-être que je m'y suis mal prise...

Sinon ils étaient fondants et sympas en buvant un petit thé

à refaire mais peut-être avec une autre recette et surtout: avec des dattes

Assalamou 'alaykoum/Bonjour

voici EL YASMINA

La pâte est celle que l'on utlise pour les patisseries algeriennes:

4 mesures de farine
1 mesure de margarine ou beurre
une pincée de sel
un peu d'arome de vanille
eau de fleur d'oranger pour ramasser et travailler la pâte,selon vos besoins,vos verrez en fesant la pâte

Donc,vous mélangez le tout jusqu'à avoir une pâte assez ferme mais malleable
Vous la laissez reposer

La garniture
amandes moulues
sucre
oeufs selon la quantité
Vous mélangez le tout de façon à avoir une pâte ferme et vous ferez avec celle-ci des petites boules

(alors j'ai pris à peu pret 3 mesures d'amandes et 1 de sucre car je n'aime pas trop sucré et 1 oeuf m'a suffit)

Vous reprenez votre pâte,vous l'étaler au rouleau,ni trop epaisse,ni trop fine
Vous decoupez des carrés de 8cm de diamètre

Vous allez couper chaque coté de carré sans arriver au milieu car c'est justement au milieu que vous mettrez votre boule d'amande


Ensuite vous allez coller le bout pointu de vos cotés sur la boule
Puis vous allez coller ensemble vos cotés en pinçant avec les doigts
vous pouvez humidifier vos doigts pour que ça adhère mieux

ce n'est pas evident d'expliquer sans photo..mais pas difficile du tout

Ensuite,vous enfournez à feu doux,ne laissez à peine dorer

Au sortir du four,trempez dans du miel puis decorez à votre guise



Perso j'ai coloré un peu de pate avec du colorant en poudre

Au milieu j'ai mis des perles argentees et j'ai mis des paillettes alimentaires

A déguster avec un bon thé

assalamou 'alaykoum / Bonjour

Comment allez vous?

Voici les  ghribia ou montecaos,tout le monde n'appelle pas ces gateaux de la même façon
c'est facile à faire mais pas d'abus..car assez gras
Perso j'y ajoute de l'arome d'amande amère car j'en suis accro



à déguster avec un bon thé ou tisane

500gr de farine
2 sachets de sucre vanillé
180gr de sucre glace ou normal
3 verres à thé d'huile
cannelle en poudre


prechauffez le four à 180C°

Melangez sucres et farine

rajoutez l'huile tout doucement
travailler la pâte avec les doigts,qu'elle soit sableuse mais peut se ramasser
ensuite,faites des boules comme vous le souhaitez
posez sur votre plat

saupoudrez de la cannelle sur leur sommet

Puis enfournez 5min à 180C° puis baissez à 155C° et laissez cuire 20 minutes

Une fois cuit,laissez les refroidir sinon ça va se frier facilement