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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 06:58

34510Assalamou'alaykoum / Bonjour34510

 

Voici une patisserie algerienne appreciée et très jolie

On peut vraiment varier les glaçages et décorations

Cette fois-ci les miens sont assez simples car je n'avais pas beaucoup de temps devant moi mais mes amies m'ont dit les avoir très appreciés ouffff

moi 0121

 

Habituellement ,on les fait à base d'amandes ou noisettes mais j'avais encore de la coco et je trouve que ça parfume bien donc j'ai mis moitié amandes moitié coco

Voici la recette:

 

Pour la pâte:

-3 mesures d'amandes ( j'ai mis moitié amandes moitié coco)

-1 mesure de sucre

-1 cuillère à soupe de citron

-1 cuillère à soupe de vanille

- des oeufs pour ramasser


Pour la mesure,c'est vous qui voyez,soit une tasse,soit un bol,tout dépend des quantités

j'ai pris une tasse et j'ai du en avoir une vngtaines


Pour les oeufs,je vous conseille d'y aller très progressivement car je me suis retrouvée plusieurs fois avec une pâte toute collante donc en mettre 1 progressivement puis 2,3 selon vos quantités( là j'en ai eu besoin que d'un seul)

Donc,mélangez tous les ingredients puis formez une pâte pas trop collante

mais j'avoue que chez moi ça colle toujours donc je prends un peu de farine à part et j'en saupoudre sur ma pâte pour faciliter

j'abaisse la pâte sur ma table,je garde une bonne épaisseur ,au moins 1cm5 pour que le mkabez ne se casse pas

cette fois j'ai utilisé un emporte pièces en forme de coeur

je les pose sur ma plaque préalablement farinée et je mets à feu doux(160°) pendant 10 minutes (ils ne doivent pas roussir,c'est une cuisson très délicate)

Vous les sortez et laissez refroidir

 

Le glaçage:

 

ahhhh ce fameux glaçage qui m'a rendu folle bien des fois( et là je lance une grande dédicace à ma belle soeur maroua avec qui on a formé une équipe de choc lors du mariage de mon beau frère en algerie,nous avions fait un glaçage hyper mega liquide alors nous avons dû tout rattrapper,que de stress mais nous avons fini par y arriver!! oufff,heureusement qu'elle était là sinon j'aurais été capable de tout jeter tellement ça m'avait demoralisée...)

 

Alors pour les glaçage:

du sucre glace tamisé

de l'eau de fleur d'oranger (ou rose)

du blanc d'oeuf

du jus de citron

 

Je ne vous donne pas de doses car moi,en suivant des doses,je me suis retrouvée avec des glaçages hyper liquides!!!

 

Je vous conseille de mettre au moins 300 gr de sucre glace dans votre récipient

vous allez ajouter une bonne cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

une goutte de jus de citron

(une goutte d'huile si vous souhaitez faire briller davantage votre glaçage)

puis

PROGRESSIVEMENT

ajoutez du blanc d'oeuf

le tout,en fouettant

vous devrez obtenir une pâte ni trop liquide,ni trop ferme

surveillez

vous pouvez ensuite la colorer soit avec un colorant en poudre ou liquide

si vous désirez plusieurs couleurs alors mettez du glaçage dans differents bols et ajoutez le colorant

Ensuite prenez vos biscuits refroidis et trempez-les dans le glaçage

Posez-les sur une grille ou plateau pour qu'ils sèchent

Vous pouvez les décorer comme vous le souhaitez

moi j'ai fais des petites fleurs en pâte à sucre mais certaines décorent avec du chocolat,un autre glaçage

bref,vous voyez des mkhabez magnifiques sur le net et la blogosphère et alors en algerie....je ne vous en parle même pas

 

Désolée pour toutes ces annotations mais je vous donne ces conseils pour pas que vous deveniez folle avec les glaçages

 

moi 0122

 

Dédicace à toi Bam's si tu passes par là

 

brico-cuisine

 




concours tagine

vous avez jusqu'au 15 mai minuit pour proposer votre candidature

le 16 mai,le tirage au sort sera effectué

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Patisseries orientales
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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 15:24

Assalamou'alaykoum  / Bonjour

 

 

 

Voici un gateau que l'on apprecie beaucoup ici

Il est d'origine turque et ressemble beaucoup à une patisserie algerienne appelée Basboussa

J'ai repris la recette de notre amie Pastaciemo du forum cuisine testée

C'est un véritable succés

 

moi-0069.jpg

 

Il vous faut:

 

Pour le gateau:

- 3 oeufs

- 1 verre de sucre

- 1 verre de yaourt nature (j'ai mis du fromage blanc car pas de yaourt nature)

- 1 verre d'huile

- 2,5 verres de semoule fine

- 1/2 verre de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Pour le sirop:

- 4 verres de sucre (j'en mets 3..)

- 4,5 verres d'eau

- quelques gouttes de citron(vous pouvez varier avec de la fleur d'oranger)

 

 

Préchauffez votre four à 180°C

Cassez les oeufs dans votre bol du robot

ajoutez les sucres et mixez jusqu'à doubler votre mixture

 

Ajoutez ensuite l'huile,le yaourt, la semoule, la farine et la levure

Mélangez bien

Versez dans un plat huilé

Puis enfournez 25/30 minutes

 

 

Pour le sirop:

Mettre le sucre + l'eau dans une casserole

Porter à ébullition et ajouter les gouttes de citron

pendant à peu prêt 10 minutes

 

moi-0067.jpg

Quand vous sortez votre gateau du four

Imbibez-le de la moitié du sirop

attendez un peu qu'il l'absorbe puis recommencez

 

Attendez un peu puis découpez votre gateau(en carrés,losanges..)

mettez au frais et démoulez avec une fourchette(je trouve que c'est le plus pratique car ça peut se casser)

 

C'est délicieux!!!!

 

 

moi-0072.jpg

 

gif_231.gif

C'est pour toi Safa

 

 


 

 

 

 

N'oubliez pas le concours special Tagines

si vous voulez participer

 

concours tagine

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 11:46

Assalamou'alaykoum  / Bonjour

 

34510

 

Avec l'arrivée du Printemps il est naturel de préparer des Bradjs en Algerie,surtout à l'est.

J'ai découvert les bradjs lors de mon premier voyage à Annaba,la tante de mon mari en avait preparé et j'ai tout de suite aimé.

C'est croustillant à souhait et parfumé avec le mélange de dattes,cannelle,fleur d'oranger...

Un vrai délice, surtout avec un bon café au lait

J'ai déjà posté la recette sur un ancien billet mais je réitère car c'est vraiment bon

 

IMG_0436.jpg

 

IL vous faut:

 

Pâte:

 

-3 mesures de semoule moyenne (pas du couscous mais de la semoule moyenne par exemple marque le renard)

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 cuillère à café rase de sel

- de l'eau + eau de fleur d'oranger mélangées

 

Farce:

- pâte de dattes

-cannelle en poudre

- eau de fleur d'oranger

-huile

 

Dans une terrine ou grand plat qu'on appelle en arabe gas3a, mélanger la semoule avec le beurre, bien travailler en frottant les mains

Il faut que votre semoule soit bien imbibée de beurre

Puis petit à petit ,versez l'eau et la fleur d'oranger de façon à obtenir une pâte malleable

ne pas essayer de trop pétrir (cette pâte est très friable,je vous préviens)

 

Séparez en 2 votre pâte

je les mets au moins 30 minutes dans du film étirable mais pas au frigo

 

Pour la farce:

 

Prenez votre pâte de dattes

y ajouter un peu de cannelle en poudre

une cuillère à soupe d'huile

puis un tout petit peu d'eau de fleur d'oranger

pétrissez-la un peu sans qu'elle soit trop collante

 

(pour les mesures,c'est un peu à l'oeil car tout dépend de votre mesure du départ:moi je prends un mug..pour la pâte de dattes faites en fonction de votre quantité de semoule ,moi j'ai pris un peu plus de 500 gr)

S'il me reste de la farce,je la mets dans un film plastique au frigo si je m'en sers plus tard ou alors au congelateur

 

Une fois votre pâte réposée

 

Etalez la première pâte au rouleau sur votre table,doucement car elle s'éffrite et compter 1 cm d'epaisseur

 

Pour la farce,le plus simple,et qui évite de casser la mixture c'est de reprendre votre film plastique,de l'étaler sur la table et de poser votre farce dessus et passer le rouleau

Vous n'avez plus qu'à soulever et poser votre farce sur la première partie de pâte étalée (j'espère que c'est compréhensible...sans les images,si cela est compliqué,n'hésitez pas à visiter le blog de nos amies: culinary delights,ma cabane aux délices ou amour de cuisine,elles montrent les étapes en photos,ce qui est plus parlant)

 

Enfin, reprenez du film étirable

mettez votre seconde part de pâte dessus,passez le rouleau et ajoutez par dessus la farce

 

Vous avez donc:

pâte

farce

pâte

 

J'ai laissé le film plastique dessus et j'ai repassé le rouleau pour bien aplatir

Puis je découpe au couteau en forme de losanges comme les traditonnels

Maintenant,on possède des tampons sophistiqués,avec des fleurs pour faire des petites décorations en plus

 

Faites chauffer votre poele, ou plus traditonnellement votre tajine

Puis faites chauffer vos bradjs des 2 cotés,ils doivent être bien dorés

ça s'effrite beaucoup ,je les retourne à la fourchette car ça brûle un peu les doigts

 

Mangez tout chaud ou attendez qu'ils refroidissent pour profiter du croustillant

 

IMG_0437.jpg

 

 

34510.gif

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Patisseries orientales
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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 16:41

Assalamou'alaykoum / Bonjour


J'espère que vous allez bien


Voici une recette que je fais très souvent car mon mari l'aime beaucoup,ça lui rappelle l'algerie...

le croquant est un gateau vraiment traditionnel,j'ai remarqué ce dernier dans les plateaux de gateaux à tous les aïds

Tirée de ce livre

IMG 0244

 

Pour les algeriennes nostalgiques ou pour les personnes comme moi ayant l'envie de découvrir des recettes hyper traditonnelles,ce livre est fait pour vous (il est en arabe/français)

 

croquants.jpg

 

Pour le ptit + chocolat,j'avais congelé le reste de mon glaçage de petits fours,il n'y avait plus qu'à décongeler et tremper les croquants dedans,puis laisser sécher

 

la recette:

- 300 gr de farine

- 120gr de beurre fondu (ou 1/2 verre d'huile)

- 160 gr de sucre cristallisé

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 1 zeste de citron

- 1 sachet de levure chimique

 

décoration:

un oeuf battu

 

-Dans un récipient,bien mélanger la farine,le sucre,la pincée de sel, le zeste de citron,la levure chimique,les oeufs et le beurre fondu

-Pêtrir le tout à la main pour obtenir une pâte ferme et facile à travailler

-Sur un plan de travail enfariné,former un boudin de 8 cm de largeur et 3cm d'épaisseur,puis le mettre sur un plat huilé

-à l'aide d'un pinceau,badigeonner la surface du boudin avec l'oeuf battu,puis tracer des traits entre croisés avec une fourchette

-mettre à cuire à feu moyen entre 20 et 25 minutes

-après cuisson,découpez des tranches de 4cm de largeur (perso j'attends que ça refroidisse un peu,sinon ça s'éffrite beaucoup)


 tiré du livre :Coutûmes et tradition Samira

 


Et dégustez avec un bon café au lait


 

il existe néanmoins plusieurs recettes de croquants mais j'ai fini par garder celle-ci car simple et demandant moins d'oeufs que certaines

 

 

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Patisseries orientales
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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 22:11

Assalamou'alaykoum / Bonjour

 

Voici une recette qui date de quelques semaines

Elle m'a tout de suite attirée car "differente"

et oui,les maamouls sont habituellement fourrés aux dattes,n'ayant pas ces dernières..j'ai cherché une autre recette chez mr google et j'ai trouvé celle-ci

Alors mon verdict....

J'ai eu beaucoup de mal à fermer les maamouls,la compote sortait de partout alors que j'en avais mis peu..

à deguster c'est sympa mais alors étouffe chretien ou plutot étouffe musulman comme dirait maman hihihi

Peut-être que je m'y suis mal prise...

Sinon ils étaient fondants et sympas en buvant un petit thé

à refaire mais peut-être avec une autre recette et surtout: avec des dattes

SP_Promise_Paper_Swirlie_Girl.jpg

 

IMG_0122.jpg


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Published by Ummu Roumayssa Wa Soufiân - dans Patisseries orientales
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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 11:24

Assalamou'alaykoum / Bonjour

 

J'aime beaucoup les recettes de cannelle EVASION CULINAIRE ,son blog est magnifique,rempli de recettes traditionnelles algeriennes mais aussi internationales mais toujours avec une touche perso très sympa

Alors en voyant la recette de la grappe de raisins j'ai voulu tester

chez moi ce ne sont pas des grappes de raisins car j'ai voulu simplement tester cette recette

Et je ne suis pas déçue car c'est très bon

Mais j'ai modifié la recette hihi

  IMG_0100.jpg

j'ai mis:

120 gr de noisettes moulues

120 gr d'amandes moulues

1 blanc d'oeuf

sucre glace au fur et à mesure pour que la pâte soit compacte

j'ai mis une goutte d'arôme amande amère et du colorant rose et en déco c'est pâte à sucre pour les fleurs et billes alimentaires

 

par contre, je les ai faites trop fines donc trop friables...c'est important qu'elles soient assez epaisses tout de même

 

 

IMG_0097.jpg

 

IMG_0098.jpg

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 16:34

Assalamou 'alaykoum/Bonjour

voici EL YASMINA

 

pict0010

 

 

La pâte est celle que l'on utlise pour les patisseries algeriennes:


4 mesures de farine
1 mesure de margarine ou beurre
une pincée de sel
un peu d'arome de vanille
eau de fleur d'oranger pour ramasser et travailler la pâte,selon vos besoins,vos verrez en fesant la pâte

Donc,vous mélangez le tout jusqu'à avoir une pâte assez ferme mais malleable
Vous la laissez reposer

La garniture
amandes moulues
sucre
oeufs selon la quantité
Vous mélangez le tout de façon à avoir une pâte ferme et vous ferez avec celle-ci des petites boules

(alors j'ai pris à peu pret 3 mesures d'amandes et 1 de sucre car je n'aime pas trop sucré et 1 oeuf m'a suffit)

Vous reprenez votre pâte,vous l'étaler au rouleau,ni trop epaisse,ni trop fine
Vous decoupez des carrés de 8cm de diamètre

Vous allez couper chaque coté de carré sans arriver au milieu car c'est justement au milieu que vous mettrez votre boule d'amande


Ensuite vous allez coller le bout pointu de vos cotés sur la boule
Puis vous allez coller ensemble vos cotés en pinçant avec les doigts
vous pouvez humidifier vos doigts pour que ça adhère mieux

ce n'est pas evident d'expliquer sans photo..mais pas difficile du tout

Ensuite,vous enfournez à feu doux,ne laissez à peine dorer

Au sortir du four,trempez dans du miel puis decorez à votre guise



Perso j'ai coloré un peu de pate avec du colorant en poudre

Au milieu j'ai mis des perles argentees et j'ai mis des paillettes alimentaires

A déguster avec un bon thé


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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 13:22

assalamou 'alaykoum / Bonjour

 

image_11.jpg

 

 

Voici les gateaux tant appreciés en Algerie à l'arrivée du printemps
il vous faut pour à peu pret 30 parts:

-500 gr de semoule moyenne
-200gr de beurre
- du sel

-500 gr de pâte de dattes
-eau de fleur d'oranger
-cannelle
-eau


Dans un récipient,versez la semoule avec un bonne pincée de sel(je dirais une cuillère à soupe)
faites fondre le beurre et versez-le sur la semoule
mélangez et ajoutez de l'eau chaude(à l'oeil)
pétrissez bien,la pâte doit être compacte
Perso,je mets ma pâte dans un sac plastique à reposer au moins une heure(minimum)

A part,prenez votre pâte de dattes,faites un creux dedans et saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre et quelques cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
Pétrissez la pâte,qu'elle soit malléable
Réservez

Reprenez votre semoule qui a reposé
séparez en 2
étalez un premère partie,à l'aide d'un rouleau
(si elle se casse alors re-pétrissez la un peu et laissez-la encore reposer)

Quand c'est bon,étalez-la bien sur votre plan de travail,qu'elle ne soit pas trop épaisse et pas trop fine

faites de même avec la pâte de datte,d'une même grandeur
puis posez-la sur la première pâte

refaites de même avec la seconde pâte de semoule et recouvrez

ça vous fait donc

pâte
pâte de dattes
pâte

étalez encore au rouleau pour que tout soit bien "plat" et faites des formes de votre choix
moi je fais des losanges ou triangle comme au bled mais ça peut etre joli en forme de fleurs etc...

Faite chauffer une poele sans ajouter de matière grasse
et faites cuire vos bradj des deux cotés,qu'ils soient bien dorés

dégustez avec un bon café au lait ou thé

(cette recette je l'ai reprise d'une recette de makroud,et oui,sauf que le makroud,vos les faites chauffer dans de l'huile)

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 13:17

assalamou 'alaykoum / Bonjour

Comment allez vous?

Voici les  ghribia ou montecaos,tout le monde n'appelle pas ces gateaux de la même façon
c'est facile à faire mais pas d'abus..car assez gras
Perso j'y ajoute de l'arome d'amande amère car j'en suis accro



à déguster avec un bon thé ou tisane

 

2009021937303qr6.jpg

 

 

500gr de farine
2 sachets de sucre vanillé
180gr de sucre glace ou normal
3 verres à thé d'huile
cannelle en poudre


prechauffez le four à 180C°

Melangez sucres et farine

rajoutez l'huile tout doucement
travailler la pâte avec les doigts,qu'elle soit sableuse mais peut se ramasser
ensuite,faites des boules comme vous le souhaitez
posez sur votre plat

saupoudrez de la cannelle sur leur sommet

Puis enfournez 5min à 180C° puis baissez à 155C° et laissez cuire 20 minutes

Une fois cuit,laissez les refroidir sinon ça va se frier facilement

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 13:10

 

 

assalamou 'alaykoum / Bonjour

 

 

J'ai fais des gateaux pour mon papa en m'inspirant d'une recette de loulou

J'ai fait les fleurs avec de la pâte d'amandes de couleur et mis une mini bille argentée au milieu
C'est facile à faire et délicieux


397149_280x210.jpg
Pâte:

500gr de farine
65 gr de beurre
1 pincee de sel
de l'eau


Farce:

300gr d'amandes en poudre
150 gr de sucre en poudre
2 cuillère à café en poudre de cannelle
2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 oeuf ou plus pour tenir la farce
Miel



Préparation:

Pâte:
Faites fondre le beurre,qu'il soit tiède
dans un recipient,tamisez la farine,ajoutez le sel et le beurre fondu
Mélangez et sablez entre vos mains
ensuite,versez l'eau petit à petit en petrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne forme et ne soit plus collante
Mettez la au frais 30 min dans un film


Farce:
-Dans un recipient,mélangez les amandes avec le sucre
ajoutez maa zhar et cannelle et melangez
-cassez l'oeuf et incorporez en essayant d'obtenir une boule de pâte d'amande ,si ce n'est pas assez,rajoutez de l'oeuf
-formez des boudins de 15cm de longueur à peu pret

-reprenez la pâte et etalez la trés finement et en longueur au rouleau à patisserie
-coupez des rectangles de 17cm environ
-Déposez un boudin au bord de chaque rectangle et roulez la pâte dessus,formez des anneaux en superposant les extremités
-si vous avez une pince nakach,faites des décorations sinon laissez tel quel
-deposez sur un plateau allant au four,vous pouvez les tassez car ça ne gonfle pas
-faites cuire à four chaud '180°' pendant 20 à 25 minutes
ils ne doivent pas dorer
-une fois cuits,trempez-les dans du miel tiède
-se conserve longtemps dans une boite bien fermée

tiré du blog de loulou,c'est sa recette




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