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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 23:01

salam

Bonjour

 

Me voici avec un plat traditionnel de l'est algerien: La charchoukha

plats-algeriens 1476

 

Il existe aussi des dérivés comme la biskria qui se fait avec des msemmens dans la sauce

La charchoukha que l'on mange à annaba est en fait une galette fine,coupée avec les doigts en petits morceaux

Je vais essayer de vous détailler les étapes de cette recette

J'ai demandé la recette à ma belle famille en algerie mais je n'ai jamais suivie le protocole exact donc si faute il y a ,n'hésitez pas à me reprendre

 

Pour faire la charchoukha il vous faut

- de la semoule fine ou moyenne

- du sel

- de l'eau

c'est une sorte de kesra mais bien plus simple

 

Pour 6 à 7 petites galettes j'ai du prendre 500gr de semoule

j'y ajoute un peu de sel et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple

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pétrir puis étaler et chauffer sur une poele chaude des deux côtés

plats-algeriens 1468

attention elle ne doit presque pas cuire sinon ce sera difficile pour la découper

plats-algeriens 1469

une fois les galettes cuites,mettez-les dans un torchon pour les garder encore souples

plats-algeriens 1471

et au boulot....

plats-algeriens 1470

et oui c'est un travail qui demande de la patience (en moyenne je mets 2h à tout couper mais c'est si bon)

Une fois terminé,le mieux est de faire sécher au soleil mais vu qu'en france maintenant c'est l'automne,on m'a conseillé de les passer un peu au four pour les sécher,d'autres les mettent directement au congelateur

enfin ne faites pas comme moi(j'ai gardé tout sous un torchon la dernière fois quelques jours et ça a pourri snifff sniff,tout ce travail pour rien)

le mieux ,je dirais que c'est de preparer la veille,comme ça,ça ne s'abime pas

plats-algeriens 1472

 

 

Maintenant il vous faut:

 

- une couscoussière pour la cuisson

 

- quelques gouttes d'huile

- un oignon râpé

- un petit pot de tomate concentrée

- un batonnet de cannelle ou de la cannelle en poudre

- sel et poivre (voir ras el hanout)

- viande de votre choix mais je trouve que mélanger du poulet et du boeuf est très bon,si vous n'avez que du poulet c'est très bon aussi

 

-du beurre

 

 

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Préparation:

 

Dans votre marmitte (couscoussière) mettez l'huile puis l'oignon râpé ,remuez jusqu'à ce qu'il dore un peu

ajoutez votre pot de tomate concentrée puis vos toutes les épices

ajoutez votre viande puis recouvrez bien d'eau et laissez mijoter

 

Posez vos petits bouts de galettes sur le haut de la couscoussière et refermez.

au bout de 30 minutes,

sortez vos grains,déposez les sur un plat creux et ajoutez du beurre,remuez et remettez dans la couscoussière

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à refaire une ou deux fois

il faut que les grains prennent bien la vapeur donc n'hésitez pas à remuer et mélanger

Après tout dépend de votre gazinière ,c'est à vous de vérifier la cuisson régulièrement

je dirais qu'en moyenne cela dure 1H30 voir 2H

 

Veillez à ce qu'il y ait une bonne sauce avec la viande

 

Ensuite vous posez vos grains moelleux sur un plat,ajoutez la viande puis la sauce

 

Dégustez

 

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PS: En général la charchoukha se fait avec des pois chiches,là je n'en ai pas mis mais c'est un plus

(pensez à les faire tremper la nuit avant de les cuire avec votre viande)

 

 

 

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Plats d'ailleurs
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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 16:35

salam

 

Bonjour

 

 

OumLila du site et blog Halwati shop et Gourmandises Orientales lance un nouveau concours

J'ai donc pris en photo mon horloge de cuisine (un peu kitsch hihi)

 

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Concours
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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:03

post-20628-1188725714

Bonjour

 

J'avais promis + de recettes salées mais là il fallait que je vous parle de ma tarte tatin!!!

Elle était si délicieuse qu'il fallait que je vous poste la recette,avec une pâte maison en plus

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Recette de la pâte 30 secondes: (vous mettez tous les ingredients dans un tupperware et vous secouez)

bon cette fois-ci j'ai voulu pêtrir,j'aime bien )))


Ingrédients:

- 250 gr de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 8cl d'eau chaude

- 10cl d'huile

- 1 cuillère à soupe de sucre

(j'ai rajouté une goutte d'amande amère pour le gout)

 

Je l'ai mise sous film étirable au frigo 30 minutes

 

 

 

Ensuite,il vous faut:

 

- 8 à 10 pommes

- 150 gr de beurre

- 150 à 200gr de sucre en poudre

- cannelle

- sirop de mirabelles (petit plus )

 

Préparation:

Epluchez vos pommes et coupez-les en 2 ou 4

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c'est encore mieux de la préparer en famille ))

 

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte

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Faites cuire le beurre et le sucre dans votre poele pour qu'il devienne un joli caramel(verifiez sa couleur,perso j'aime quand ça reste jeune orangé et pas brun,c'est selon les gouts) puis ajoutez vos pommes et remuez

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Mettre dans votre moule les pommes caramélisées

j'ai ajouté du sirop de mirabelles pour donner un petit gout fruité en plus

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Puis,déposez votre pâte sur vos pommes en la rentrant bien dans le moule

(désolée j'ai oublié de prendre une photo cette fois-ci)

Enfournez à 200°C jusqu'à ce que votre pâte dore sur le dessus

 

Prenez un plat plus grand,des gants(ça brule,mieux vaut prevenir) et démoulez votre tarte encore chaude

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A déguster,comme traditionnellement,avec une bonne cuillère de crème fraiche ))

Mais si j'avais eu de la glace à la vanille elle l'aurait remplacée....

 

Avec un bon thé

 

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Patisseries
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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 17:23

arabsbook31

 

Bonjour

 

Comment allez-vous?

Alors aujourd'hui voici une recette de mouloukhia

 

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Ce plat est typiquement tunisien mais on en mange aussi en algerie,peut-être même au maroc...

J'ai mis du temps avant de gouter ce plat qui me fait penser à du henné ,je ne supportais pas l'odeur non plus

Mais comme mon mari aime enormement ce plat alors j'ai voulu lui en faire,j'ai donc cherché sur le net la recette et depuis j'en fais de temps en temps et surtout...je mange maintenant la mouloukhia!

A chaque fois, je me forçais à gouter puis j'ai pris plaisir à en manger,loin d'être mon plat preferé mais je sais maintenant l'apprecier ainsi que mes enfants

 

Pour la preparer,il vous faut du temps devant vous,le mieux est de commencer la veille mais moi je suis une feignante et  avec mon autocuiseur ou ma cocotte je la laisse cuire 2h voir 3 seulement...et mon mari me dit qu'elle est bonne

 

J'utilise la poudre edhaouaka

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mais vous pouvez trouver dans les boucheries ou epiceries arabes d'autres marques ou la faire ramener de tunisie

 

Voici la recette la plus courante,je vous mets les proportions pour 4 personnes(mon habitude) mais vous pouvez doubler les doses si vous êtes plus nombreux

 

Ingredients:

- 100 gr de poudre de mouloukhia

- 10 cl d'huile (je mets de l'huilde d'olive)

- 1Litre d'eau voir plus

- 300 gr de viande de votre choix,là j'ai mis veau et même du poulet mais l'agneau est extra aussi

- 1 oignon

- de l'ail

- 2 feuilles de laurier

- 2 cuillères à soupe de ras el hanout ou mélange d'épices (tawabel)

-  1 tomate

- des piments pour ceux qui aiment l'épicé

 

Recette:

 

Faites bouillir votre eau à part

Versez dans votre marmite la poudre,ajoutez l'huile et tournez avec une spatule en bois

mettez sur feu doux et continuez toujours de tourner avec votre spatule.L'huile va commencer à remonter à la surface alors ajoutez petit à petit dessus l'eau bouillante et continuez de mélanger

Fermez votre marmite et laissez cuire 1h

 

Vous pouvez ajouter votre oignon et ail râpés

Puis le sel,le poivre,les épices et la viande

(Il est bien de faire mariner votre viande à l'avance avec les épices)

Refermez et laissez cuire 1h30 au moins (il faut toujours surveiller la texture)

En fin de cuisson,ajoutez votre tomate coupée en 4 et pour celles et ceux qui aiment le piquant,ajoutez les piments ou mangez-la avec la harissa

La texture de votre mouloukhia ne doit pas être trop liquide et on remarque un peu d'huile qui revient à la surface

Si vous pensez qu'elle n'est pas prête alors rallongez la cuisson

 

Vous pouvez la déguster aussi le lendemain,c'est très bon rechauffé (évitez d'en manger le soir car c'est lourd)

Elle se mange avec du pain

 

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Bon Appetit!!!!

 


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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Plats d'ailleurs
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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 17:01

salam

Bonjour!

 

Dans un billet précédent, j'avais déjà evoqué BioNoor avec ses merveilleuses dattes biologiques d'algérie.

Puis j'ai découvert sur le site de ma chère Jasmine que BioNoor confectionne des patisseries orientales maison

Alors j'ai tout de suite voulu en commander car les patisseries style baklawa,libanaises..j'aime beaucoup

Et c'est encore mieux quand tous les ingrédients sont bio, n'est-ce pas???

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Je n'ai pas pu resisté et j'en ai gouté plusieurs accompagnées d'un bon thé à la menthe ))))

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C'est délicieux et d'autant plus quand on sait que c'est bio et commerce équitable

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Puis j'ai commandé chez Soliv'r ,que j'ai découvert il y a quelques mois pour leur action

"planter un olivier en palestine"

j'ai trouvé leurs actions admirables: permettre aux palestiniens de continuer à travailler et faire revivre leur artisanat.

J'ai commandé un très beau keffieh pour l'offrir à mon mari

Ce n'est pas du "made in china" à 3€ au marché mais le travail d'un vieil homme d'hébron tenant l'une des dernières fabriques de keffieh en palestine.

J'ai également commandé du zaatar qui sont des épices traditionnelles très consommées chez les palestiniens

L'odeur est très agreable,j'ai hâte de cuisiner avec.

Soliv'r vend également du savon de Naplouse à l'huile d'olive,des vetements de confection artisanale.

Soliv'r: commerce éthique et solidaire

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Voilà mes coups de coeur du jour

Je vous invite à visiter leurs sites et pourquoi pas consommer solidaire,équitable...?

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Humanitaire
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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 17:18

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Bonjour

 

Me revoilà après quasiment 4 mois d'absence

J'étais à annaba en algerie où il a fait très chaud mais où il fait bon vivre

Je reviendrais avec quelques recettes plus salées cette fois-ci

Quelques photos à partager avec vous

(merci pour tous vos commentaires durant mon absence)

 

 

Les 2 frères ( La grande Plage) AnnaBa

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ViVier

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quartier Mhaffeur

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Les poissons pêchés par mon mari et bien-sûr dégustés aussitot

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Les cadeaux traditionnels de l'Aïd pour les jeunes mariés

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Bla-Bla
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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 06:51

Assalamou'alaykoum / Bonjour

 

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Voilà,je vous quitte durant un petit moment donc mon blog est en pause

Je vous souhaite un bon été,un bon ramadhan pour celles et ceux qui le font(que ce mois vous soit bénéfique et ressourçant)

Mon blog n'a même pas 6 mois et j'ai reçu plus de 400 commentaires

Ce blog qui était plutôt un carnet de bord où garder mes recettes est devenu un lieu d'échanges,de partages et pour cela je vous dis

 

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à bientot in shâ ALLAH

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Bla-Bla
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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 06:42

Assalamou'alaykoum / Bonjour

 

Voici un gateau que j'ai fait pour ma maman et mon beau père en forme de coeur

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J'ai fais une génoise mais qui n'a pas monté donc pour la base je l'ai faite aux speculoos+ beurre

j'ai fourré avec une crème pâtissière et des framboises

Puis j'ai recouvert avec mon disque de génoise

ensuite j'ai découpé en forme de coeur puis étalé de la pâte d'amandes et décoré avec de la pâte à sucre sous plusieurs formes ainsi que des perles comestibles

moi et le foodpen,ça fait 2,j'ai pourtant bien laissé sécher lapâte à sucre mais l'écriture est vraiment moche

 

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Un fraisier que j'avais fait il y a longtemps mais de même style fourré avec une crème patissière

 

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Patisseries
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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 06:00

Assalamou'alaykoum / Bonjour

 

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Voici donc ma 1ère publication à l'occasion de la ronde Interblog mise en ligne par Melle banane et Sorcilili

J'ai pioché une recette chez Mamou

et aurege a dû piocher une de mes recettes

j'ai  choisi une recette qui m'a tapé dans l'oeil car chocolatée,pailletée et faite par un chef:christophe felder

 

Voici le résultat:

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la recette trouvée chez mamou:

 

- 180 gr de beurre mou

- 90gr de sucre (6 cuillères à soupe)

- 250gr de farine

- 1 pincée de cannelle

- 2 cuillères à soupe de cacao type van houten

- sucre or argent (je n'avais pas le même donc j'ai incorporé mes paillettes argentées)

 

Si vous avez le kitchenaid,faites tourner tous les ingredients mélangés(sauf les paillettes en sucre) pendant 10 minutes (moi j'ai pétri à la main)

votre pâte doit être ferme

Faire 3 boudins de pâte,roulez-les dans le sucre pailleté et reservez au frigo 20 minutes

 

Préchauffez le four à 165°

Coupez des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur

Parsemez de paillettes et appuyez ou passez un coup de rouleau dessus

Faire cuire 20 minutes au four sur du papier cuisson

Laissez refroidir et régalez vous

 

ça s'accomode bien avec un thé ou café au lait je trouve

 

Merci pour cette recette simple,joli et bonne ma chère mamou

 

 

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Patisseries
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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 19:34

Assalamou'alaykoum / Bonjour

 

Voici une recette que j'ai découverte en algerie chez ma belle famille

J'ai toujours été habituée à tremper mes artichauts dans une sauce crème fraiche

et bien en algerie on mange aussi les artichauts mais avec des légumes

Il vous suffit de faire cuire vos artichauts puis couper des oignons,râper des carottes,couper des tomates en dés,ajouter des oeufs durs,faire une bonne sauce vinaigrette et parsemer de coriandre fraiche et vous n'avez plus qu'à déguster

vous posez d'abord vos artichauts sur de la salade et vous séparez un peu les feuilles pour y ajouter votre mixture et sauce

j'y rajoute parfois des dés de feta,du thon...vous pouvez varier

 

Là j'y ai ajouté du casher et des concombres

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Published by Oum Roumayssa Wa Soufiân - dans Salades- Plats froids
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