Bonjour

Me voici avec un plat traditionnel de l'est algerien: La charchoukha

Il existe aussi des dérivés comme la biskria qui se fait avec des msemmens dans la sauce

La charchoukha que l'on mange à annaba est en fait une galette fine,coupée avec les doigts en petits morceaux

Je vais essayer de vous détailler les étapes de cette recette

J'ai demandé la recette à ma belle famille en algerie mais je n'ai jamais suivie le protocole exact donc si faute il y a ,n'hésitez pas à me reprendre

Pour faire la charchoukha il vous faut

- de la semoule fine ou moyenne

- du sel

- de l'eau

c'est une sorte de kesra mais bien plus simple

Pour 6 à 7 petites galettes j'ai du prendre 500gr de semoule

j'y ajoute un peu de sel et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple

pétrir puis étaler et chauffer sur une poele chaude des deux côtés

attention elle ne doit presque pas cuire sinon ce sera difficile pour la découper

une fois les galettes cuites,mettez-les dans un torchon pour les garder encore souples

et au boulot....

et oui c'est un travail qui demande de la patience (en moyenne je mets 2h à tout couper mais c'est si bon)

Une fois terminé,le mieux est de faire sécher au soleil mais vu qu'en france maintenant c'est l'automne,on m'a conseillé de les passer un peu au four pour les sécher,d'autres les mettent directement au congelateur

enfin ne faites pas comme moi(j'ai gardé tout sous un torchon la dernière fois quelques jours et ça a pourri snifff sniff,tout ce travail pour rien)

le mieux ,je dirais que c'est de preparer la veille,comme ça,ça ne s'abime pas

Maintenant il vous faut:

- une couscoussière pour la cuisson

- quelques gouttes d'huile

- un oignon râpé

- un petit pot de tomate concentrée

- un batonnet de cannelle ou de la cannelle en poudre

- sel et poivre (voir ras el hanout)

- viande de votre choix mais je trouve que mélanger du poulet et du boeuf est très bon,si vous n'avez que du poulet c'est très bon aussi

-du beurre

Préparation:

Dans votre marmitte (couscoussière) mettez l'huile puis l'oignon râpé ,remuez jusqu'à ce qu'il dore un peu

ajoutez votre pot de tomate concentrée puis vos toutes les épices

ajoutez votre viande puis recouvrez bien d'eau et laissez mijoter

Posez vos petits bouts de galettes sur le haut de la couscoussière et refermez.

au bout de 30 minutes,

sortez vos grains,déposez les sur un plat creux et ajoutez du beurre,remuez et remettez dans la couscoussière

à refaire une ou deux fois

il faut que les grains prennent bien la vapeur donc n'hésitez pas à remuer et mélanger

Après tout dépend de votre gazinière ,c'est à vous de vérifier la cuisson régulièrement

je dirais qu'en moyenne cela dure 1H30 voir 2H

Veillez à ce qu'il y ait une bonne sauce avec la viande

Ensuite vous posez vos grains moelleux sur un plat,ajoutez la viande puis la sauce

Dégustez

PS: En général la charchoukha se fait avec des pois chiches,là je n'en ai pas mis mais c'est un plus

(pensez à les faire tremper la nuit avant de les cuire avec votre viande)

Bonjour

J'avais promis + de recettes salées mais là il fallait que je vous parle de ma tarte tatin!!!

Elle était si délicieuse qu'il fallait que je vous poste la recette,avec une pâte maison en plus

Recette de la pâte 30 secondes: (vous mettez tous les ingredients dans un tupperware et vous secouez)

bon cette fois-ci j'ai voulu pêtrir,j'aime bien )))

Ingrédients:

- 250 gr de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 8cl d'eau chaude

- 10cl d'huile

- 1 cuillère à soupe de sucre

(j'ai rajouté une goutte d'amande amère pour le gout)

Je l'ai mise sous film étirable au frigo 30 minutes

Ensuite,il vous faut:

- 8 à 10 pommes

- 150 gr de beurre

- 150 à 200gr de sucre en poudre

- cannelle

- sirop de mirabelles (petit plus )

Préparation:

Epluchez vos pommes et coupez-les en 2 ou 4

c'est encore mieux de la préparer en famille ))

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte

Faites cuire le beurre et le sucre dans votre poele pour qu'il devienne un joli caramel(verifiez sa couleur,perso j'aime quand ça reste jeune orangé et pas brun,c'est selon les gouts) puis ajoutez vos pommes et remuez

Mettre dans votre moule les pommes caramélisées

j'ai ajouté du sirop de mirabelles pour donner un petit gout fruité en plus

Puis,déposez votre pâte sur vos pommes en la rentrant bien dans le moule

(désolée j'ai oublié de prendre une photo cette fois-ci)

Enfournez à 200°C jusqu'à ce que votre pâte dore sur le dessus

Prenez un plat plus grand,des gants(ça brule,mieux vaut prevenir) et démoulez votre tarte encore chaude

A déguster,comme traditionnellement,avec une bonne cuillère de crème fraiche ))

Mais si j'avais eu de la glace à la vanille elle l'aurait remplacée....

Avec un bon thé

Bonjour!

Dans un billet précédent, j'avais déjà evoqué BioNoor avec ses merveilleuses dattes biologiques d'algérie.

Puis j'ai découvert sur le site de ma chère Jasmine que BioNoor confectionne des patisseries orientales maison

Alors j'ai tout de suite voulu en commander car les patisseries style baklawa,libanaises..j'aime beaucoup

Et c'est encore mieux quand tous les ingrédients sont bio, n'est-ce pas???

Je n'ai pas pu resisté et j'en ai gouté plusieurs accompagnées d'un bon thé à la menthe ))))

C'est délicieux et d'autant plus quand on sait que c'est bio et commerce équitable

Puis j'ai commandé chez Soliv'r ,que j'ai découvert il y a quelques mois pour leur action

"planter un olivier en palestine"

j'ai trouvé leurs actions admirables: permettre aux palestiniens de continuer à travailler et faire revivre leur artisanat.

J'ai commandé un très beau keffieh pour l'offrir à mon mari

Ce n'est pas du "made in china" à 3€ au marché mais le travail d'un vieil homme d'hébron tenant l'une des dernières fabriques de keffieh en palestine.

J'ai également commandé du zaatar qui sont des épices traditionnelles très consommées chez les palestiniens

L'odeur est très agreable,j'ai hâte de cuisiner avec.

Soliv'r vend également du savon de Naplouse à l'huile d'olive,des vetements de confection artisanale.

Soliv'r: commerce éthique et solidaire

Voilà mes coups de coeur du jour

Je vous invite à visiter leurs sites et pourquoi pas consommer solidaire,équitable...?

Assalamou'alaykoum / Bonjour

Voilà,je vous quitte durant un petit moment donc mon blog est en pause

Je vous souhaite un bon été,un bon ramadhan pour celles et ceux qui le font(que ce mois vous soit bénéfique et ressourçant)

Mon blog n'a même pas 6 mois et j'ai reçu plus de 400 commentaires

Ce blog qui était plutôt un carnet de bord où garder mes recettes est devenu un lieu d'échanges,de partages et pour cela je vous dis

à bientot in shâ ALLAH

Assalamou'alaykoum / Bonjour

Voici donc ma 1ère publication à l'occasion de la ronde Interblog mise en ligne par Melle banane et Sorcilili

J'ai pioché une recette chez Mamou

et aurege a dû piocher une de mes recettes

j'ai  choisi une recette qui m'a tapé dans l'oeil car chocolatée,pailletée et faite par un chef:christophe felder

Voici le résultat:

la recette trouvée chez mamou:

- 180 gr de beurre mou

- 90gr de sucre (6 cuillères à soupe)

- 250gr de farine

- 1 pincée de cannelle

- 2 cuillères à soupe de cacao type van houten

- sucre or argent (je n'avais pas le même donc j'ai incorporé mes paillettes argentées)

Si vous avez le kitchenaid,faites tourner tous les ingredients mélangés(sauf les paillettes en sucre) pendant 10 minutes (moi j'ai pétri à la main)

votre pâte doit être ferme

Faire 3 boudins de pâte,roulez-les dans le sucre pailleté et reservez au frigo 20 minutes

Préchauffez le four à 165°

Coupez des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur

Parsemez de paillettes et appuyez ou passez un coup de rouleau dessus

Faire cuire 20 minutes au four sur du papier cuisson

Laissez refroidir et régalez vous

ça s'accomode bien avec un thé ou café au lait je trouve

Merci pour cette recette simple,joli et bonne ma chère mamou